TURTLE SOUP.
Marear una olla con las pulpas del interior de la tortuga y agregar al caldo obtenido un consommé gelatinoso. Por 10 litros de potage agregar 1 kilo y medio do puerros, un cuarto de kilo de apio, medio kilo de cebollas, 6 clavos de olor, una cabeza de ajo, y 30 gramos de sal. Cocinar 6 horas sobre fuego suave.
Añadir una cascara de limón, un atado de albahacá, orégano, salvia, romero, laurel, tomillo, 50 gramos de coriandro, 30 de pimienta en grano. Cocinar despacio una hora más. Colar ol caldo a la servilleta y agregar una copa de vino madeira por cada litro de potage en el momento de servir
¡Haz clic para puntuar esta entrada!
