1 Se cuecen juntos los dos tipos de arroz en una cazuela de fondo grueso, con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan entonces la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadlta de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa bien el combinado y se pone a fuego alto.
2 Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se añade la mozzarella, se remueve bien y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos diez minutos más.
3 Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta en trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien.
Además, se pela y se corta la zanahoria en taquitos pequeños, que se rehogan en ui| sartén con aceite unos minutos.
4 Se coloca la mitad dei arroz en un recipiente para el horno untado en aceite de oliva y se cubre con la mitad del pimier rojo y la mitad de las espinacas. Se repite de nuevo esta operación disponiendo otra capa de arroz, pimiento y espinacas.
5 Se distribuyen las zanahorias por enl ma del preparado, que se espolvorea con el emmental rallado y las semillas de sésamo. Por último, se hornea a fuego lento hasta que el queso se dore ligeramente!
» PASTEL DE ARROZ
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