EMPANADAS CORDOBESAS
Ingredientes:
1 tacita de grasa de pella, 2 pimientos, 2 cebollas grandes, perejil, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 kilo de lomo, 2 dientes de ajo, laurel, algunas presas de pollo, M de salchicha, salsa inglesa. Masa: 1 kilo de harina, 400 g. de grasa, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1 taza de salmuera, 1 cucharadita de polvo de hornear. Aceitunas, huevos duros, tomates, pasas de uva.
Preparación:
Se pone en una cacerola de hierro la grasa de pella, los pimientos, las cebollas y el perejil, todo muy bien picado. Se pone a dorar y se le agrega 1 cucharada de pimentón. Se retira del fuego cuando esté listo y se le agrega una cucharadita de azúcar. Se divide esta fritura en dos partes iguales y una de ellas se pone a enfriar. En la otra parte se le agrega el lomo bien picado, sal y pimienta a gusto, los dientes de ajo, el laurel, las presas de pollo, la salchicha, otra cucharadita de azúcar y un chorrito de salsa inglesa. Se vuelve a dorar este picadillo agregándole más grasa si llegara a secarse.
Masa: Se mezcla bien la harina con la grasa, los huevos, el azúcar, la salmuera y el polvo de hornear, se soba bien y se estira, dejándola “descansar” media hora; luego se corta en redondeles. A estos redondeles se les pone un poco del primer relleno, otro poco de la fritura, aceitunas, huevos duros en rebanadas, pedacitos de tomate crudo y pasas de uva. Se cierran pegándolos con agua tibia; se les hace el reborde y se les pasa grasa derretida por encima.
