BROCHETAS DE BONITO CON UVAS Y AJO BLANCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′
• 1 kg de bonito
• 200 g de espárragos trigueros
• 3 dientes de ajo
• 300 g de uvas peladas
• 100 g de almendras
• 350 mi de leche
• 10 g de curry
• 125 mi de aceite de oliva virgen extra
• 30 mi de vinagre de manzana
• pimienta negra molida y sal
1. Se pelan los dientes de ajo y se escaldan en agua hirviendo tres veces. Se disponen la leche, las almendras, los ajos escaldados y el aceite en un recipiente alto, dejándolos macerar 24 horas. Después se tritura la mezcla, se aliña con el vinagre y se reserva.
2. A continuación se limpia el bonito -retirando su piel y sus espinas-, y se trocea su carne en dados regulares que se ensartan en las brochetas alternándolos con las uvas. Se adereza el preparado con una pizca de curry, pimienta y sal, y se cuece a la plancha unos tres minutos por cada lado.
3. Posteriormente se retira la base de los espárragos, que se lavan y se cortan en finas rodajas, excepto cuatro puntas. Se disponen entonces en una sartén con aceite y se rehogan a fuego vivo cinco minutos.
4. Por último se preparan los platos al disponer un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, al que se añaden unas gotas de aceite de oliva virgen y las rodajas de espárrago. Sobre esta mezcla se colocan las brochetas de bonito y uvas, decorando el preparado con las puntas de los trigueros.
