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RAVIOLIS DE CALABAZA CON JUDÍA VERDE Y CACAHUETES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 30′
• la parte superior de una calabaza alargada
• 150 g de judías verdes
• 50 g de cacahuetes
• 200 g de champiñones frescos
• 100 g de boletos secos
• 200 g de cebolla
• 10 g de almendra en polvo
• 100 g de sofrito de tomate
• 50 mi de aceite de oliva
• albahaca fresca y sal
1 Después de pelar y picar la cebolla, se dejan los boletos secos en remojo. Una vez hidratados, se trocean y se reservan.
2 Se limpian entonces los champiñones y se reserva media docena de ellos para decorar el plato. El resto se pica finamente.
3 La calabaza se pela. Después se corta en finas rodajas la parte que no tiene semillas, se escalda durante unos segundos y se reserva. El resto se ralla bien fino.
4 Se sofríe la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté transparente se le añaden los champiñones y los boletos y se cuece todo diez minutos más. Se añade la calabaza rallada y se prosigue la cocción. Finalmente se agrega una cucharada de almendra en polvo para que espese.
5 Mientras se precalienta a 180 °C se extienden ocho rodajas de calabaza en una superficie limpia. Se rellenan con el sofrito preparado y se cubren con otra rodaja. Se sellan los bordes con un poco de aceite, se colocan en una fuente y se hornean durante ocho minutos, aproximadamente.
6 Los champiñones reservados se cortan en finas láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación se lavan las la judías, se cortan en tiras y se saltean con los cacahuetes.
7 La salsa se prepara triturando el sofrito de tomate con aceite de oliva y albahaca.
8 Se monta el plato con el salteado de judías y cacahuetes, los champiñones y el aceite de tomate y albahaca y, sobre ellos, se colocan los raviolis de calabaza.
Variante: El relleno puede elaborarse con otro tipo de setas o también con una mezcla de espinacas y queso parmesano.

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