Recetas Cocina Argentina » RAPE CON PATATAS, TOMATES Y FRUTOS SECOS

RAPE CON PATATAS, TOMATES Y FRUTOS SECOS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 45′
• 1 kg de rape cortado en rodajas
• 2 patatas peladas y cortadas en rodajas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 12 almendras tostadas
• 4 avellanas
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 rebanada de pan frito
• 1 ñora
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
1. Se hornean los tomates hasta que queden tiernos. Después se retiran del horno, se pelan y se disponen en el vaso de la batidora junto con la cebolla y los ajos pelados, triturándolos bien. A continuación se fríe la ñora en una sartén con aceite de oliva dos minutos y se reserva.
2. En ese mismo aceite se vierte el triturado anterior y se deja cocer la mezcla tapada. Cuando el sofrito haya adquirido la consistencia de una mermelada, se le agregan las rodajas de patata. Después se remueve el combinado y se prosigue la cocción.
3. Tres minutos más tarde se incorpora el caldo de pescado y, cuando las patatas estén casi cocidas, se salan las rodajas de rape y se incorporan al preparado que se tapa, prosiguiendo la cocción unos minutos.
4. Se prepara la picada al triturar las avellanas, las almendras y el pan frito. También se tritura la ñora frita con un poco del caldo de pescado y se mezclan ambos con la picada anterior. Se vierte la mezcla resultante en la cazuela del pescado y se deja proseguir la cocción unos minutos.
SABÍAS QUE… El rape es un pescado muy nutritivo que prácticamente no aporta grasas. Y los frutos secos poseen una acción antioxidante y grasas muy beneficiosas.

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