PAN DE ROMERO Y ACEITUNAS
RACIONES: 8 / PRER: 15′ / LEUDADO: 2H * 45′ / COC: 25′
• 500 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 mi de aceite de oliva
• 200 mi de agua tibia
• 2 ramas de romero fresco picado
• 2 cucharaditas de sal
1 Se mezcla la harina con la sal y se colocan ambos ingredientes en un cuenco grande, formando un hoyo en el centro. En el interior se vierten la levadura fresca previamente diluida en agua y el aceite de oliva, combinándolos hasta obtener una masa elástica y esponjosa.
2 Se vuelca ésta sobre una superficie enharinada y se amasa (ver página anterior). Al final del amasado se añaden las aceitunas verdes deshuesadas picadas y el romero fresco. Se traslada la masa a un recipiente untado con aceite y se deja leudar durante dos horas.
3 Después se vuelve a amasar, se corta en dos y se trabaja cada trozo en círculos cinco minutos, antes de dejarlo reposar 10 minutos más. Se estira cada bola, se aplana y se coloca en una bandeja de horno hasta que duplique su volumen. Se cuece 25 minutos con el horno a 245 °C.
