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ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
• 200 g de espaguetis
• 200 g de setas shitake frescas
• 100 g habas ya desenvainadas
• 50 g tomates secos
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta negra recién molida y sal
1 Se limpian las setas shitake pasándolas bajo el agua del grifo mientras se frotan con un paño húmedo de cocina para retirarles la tierra que pudieran contener, y se dejan escurrir sobre un paño seco.
2 Aparte, se lleva a ebullición una cazuela con abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir se disponen los espaguetis y se dejan cocer seis minutos o hasta que estén «al dente». Después se escurren y se reservan.
3 Se saltean a continuación las habitas, los ajos y los tomates secos finamente troceados en una olla con aceite. Tras dos minutos, se incorporan las setas, que se cocinan cinco minutos a fuego lento. Por último se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven en la mesa aderezados con pimienta negra molida y albahaca fresca.
Sabías que… Existen diferentes presentaciones de setas shitake: silvestres (las más caras y sabrosas), cultivadas en troncos (el mejor método después del anterior), cultivadas en bolsas o bien deshidratadas.

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