Naturalmente que, aquí, el famoso “Consommé aux nids d’hirondelles” no pasa de ser una amable superchería. Primero no se ven muchas golondrinas en estos parajes; segundo, las golondrinas occidentales hacen nidos completamente reñidos con nuestros principios alimenticios: ramitas, espinas, paja, plumas etc. En ciertas regiones de Asia los nidos de golondrina se comen porque están hechos con unas algas marinas sumamento gelatinosas llamadas agaragar. Como aquí no tenemos esos nidos ni esas golondrinas costeras o acuáticas, como las quieran llamar, no hay más remedio que trampear un poco y reemplazar los famosos nidos por un poco de goma agaragar.que vamos a comprar en la droguería.
Por lo tanto, si quiere hacer una pequeña broma a sus invitarlos, cuénteles el cuento, chino de que tiene un pariente ceylan-dés que le remitió unos nidos por avión y que les obsequia con este plato tan raro como delicado.
Para ello, hacer un buen caldo de gallina. Clarificarlo, colarlo y reducirlo despacio a la mitad. En friarlo, desengrasarlo cuidadosamente y calentarlo a baño-maría. Poner a remojar agar-agar en un poco de agua, a razón de 30 gramos por litro de caldo. Cuando se ha hinchado bien, agregarlo en el caldo caliente y dejarlo deshacerse.
Condimentar bien y servir bien caliente.
