RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 1 mango grande
• 300 g de canónigos
• media achicoria roja de Verona
• 1 naranja
• 100 g de mozzarella fresca en bolitas (o en una bola grande)
• 50 g de almendras tiernas o marcona, peladas y sin tostar
• 20 mi de vinagre de Modena
• 50 mi de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal al gusto
1 Se limpian los canónigos retirando su pequeña raíz y sumergiéndolos en agua varias veces. Seguidamente se escurren bien y se reservan aparte para más tarde.
2 Se retiran a continuación las hojas exteriores de la achicoria roja de Verana y el resto se lava y se corta en finas tiras. También se trocean las almendras y se reservan. Se escurren después las bolitas de mozzarella.
3 Se prepara entonces la vinagreta. Para ello se pela la naranja, se extraen de su piel tiras muy finas con la ayuda de un pelador y se exprime la pulpa. Se dispone la ralladura y el zumo de naranja en un cuenco y se mezclan con el vinagre de Módena, la pimienta y sal al gusto. Seguidamente se re-
mueven estos ingredientes mientras se les va incorporando el aceite de oliva.
4 Se pela más tarde el mango, se corta en láminas de un centímetro de grosor y éstas, a su vez, en finas tiras longitudinales.
5 Por último se monta la ensalada mezclando bien todos los ingredientes y aliñándola con la vinagreta de naranja.
Sabías que… Para saber si un mango está en su punto debe olerse: si desprende un aroma agradable, parecido al del melocotón, es signo de que está maduro. Además, su piel ha de ser lisa y sin manchas negras.
Ración: Calorías: 317 H. de carbono: 7 1 g Grasas: 26 g Colesterol: 22 mg Proteínas: 10 g.
