LAS COQUILLAS (Coquilles Saint Jacques)
Las coquilles Saint Jacques son unas almejas especiales, mucho más grandes que las que conocemos aquí y cuyas válvulas o conchillas son simétricamente estriadas en forma de abanico.
La carne de estas almejas es comestible y se sirve en sus propias conchas en la misma forma que se sirven las ostras. Luego estas conchillas se lavan bien, se secan y se guardan como recipientes naturales para servir cierto número de platos calientes o fríos bajo la denominación genérica de “Coquillas”.
Pueden’ servirse como Hors d’Oeuvre en “Coquilles Fruits de Mer” que significa “Coquillas Frutas del Mar” es decir rellenas con moluscos o crustáceos pelados y su debida condimentación, o con cüaquiera otra combinación.
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