SAQUITOS DE PAN DE ARROZ CON VERDURAS Y CACAHUETES
• 8 láminas pequeñas de pan de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 endibia
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de cacahuetes salados troceados
• 1 bandeja pequeña de soja germinada
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pedacito de raíz de jengibre rallada
• varias ramas de cebollino escaldadas
Se prepara una salsa mezclando el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Se cortan entonces los dos pimientos en tiras y se saltean en una sartén con aceite. También se laminan las endibias y se mezclan con los pimientos, los brotes de soja y los cacahuetes, y se bañan estos ingredientes con una cucharada de salsa. Aparte, se escaldan las láminas de pan de arroz en agua hirviendo, se disponen sobre un trapo y se rellenan con una cucharada de verduras escurrida. Por último se unen sus bordes y se atan con el cebollino.
