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(Para 6 u 8 porciones).
800 g (28 onzas) de masa de hojaldre, huevo batido.
100 g (3 Va onzas) de mantequilla (manteca).
1 cebolla picada muy fina.
200 g (7 onzas) de champiñones (setas).
200 g (7 onzas) de jamón cocido.
2 cucharadas de harina.
Medio litro de leche hervida.
Medio litro de vino blanco seco.
200 g (7 onzas) de carne de centolla o de langostinos.
Cuarto kg de patatas (papas) a la cucharita, hervidas y frías Sal, pimienta y nuez moscada.
Mojar con agua la parte externa de un tazón de 3 litros de capacidad y estirar la masa de hojaldre. Cortar de ella un trozo que pueda cubrir toda la parte externa del tazón, colocarla sobre él, recortando lo que exceda. Unir los recortes y estirar esta masa hasta obtener un disco con la medida de la boca del tazón, que en este case estará boca abajo. Colocar el disco de masa en una placa mojada y sobre la misma, aparte, el tazón ya cubierto con Ta otra masa. Pintar éste con huevo batido y adherirle en los costados recortes de sobrante de masa, con forma de arbolitos de Navidad y tiritas onduladas, verticales. Pintar los adornos y cocinar todo en horno geramente fuerte: cuando comienza a dorar, reducir el calor a moderado y completar la cocción de la masa debe quedar bien crocante .
Freír la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, agregar los champiñones enteros -lavados y secos-, saltearlos hasta que pierdan rigidez, retirarlos y añadir la harina al recipiente, luego la leche caliente poco a poco, y el vino. Cocinar revolviendo hasta que la salsa hierva, agregar el jamón, los champiñones, las patatas, las carne de centolla o de langostinos, en trozos, sal, pimienta y nuez moscada. Mantener la preparación a ba-ñomaría hasta que la masa esté cocida. Retirar la masa del horno. Poner el disco sobre una fuente, desmoldar la masa del tazón, cortándole primero el disco superior que se reservará para tapa del vol-au-vent. Apoyar la masa horneada en el tazón sobre el disco y sujetarla a él con palillos en forma imperceptible, como si se hubiera horneado todo junto. Si se tardara en servir mantener el vol-au-vent vacío en el horno tibio, para evitar que se enfríe. En el momento de servir, lle-nailo con la preparación de hongos y crustáceos y colocarle la tapita o no, a gusto.
