OSSOBUCO
Ingredientes para 6 personas: 6 jarretes de ternera de 3 ó 4 cm de grosor cada uno, 1/2 litro de caldo de carne (puede ser de cubito), 100 grs de mantequilla, 1/2 cucharada de harina, 2 ó 3 dientes de ajo, un ramillete de hierbas (perejil, salvia, romero), la corteza de 1 limón, 2 ó 3 cucharadas de concentrado de tomate, sal y pimienta. Se salpimentan los jarretes, se pasan por harina y se doran en mantequilla durante unos minutos. Se añaden los ajos machacados, las hierbas aromáticas, el caldo, y la corteza de limón dejando cocer lentamente durante 45-60 minutos. Mientras antes de finalizar la cocción se añade el concentrado de tomate y la harina, para obtener una salsa densa y cremosa.
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