PESCADILLA Y BERENJENA CON ACEITE DE ENELDO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 10′ / REPOSO: 30′
• 4 pescadillas
• 1 berenjena grande
• 4 zanahorias (opcional)
• 4 tomates rojos (opcional)
• varias hojas de lechuga (opcional)
• 100 mi de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de eneldo fresco
• pimienta blanca molida
• sal al gusto
1. Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas, que se espolvorean con sal y se dejan reposar durante 30 minutos antes de enjuagarlas y lavarlas de nuevo. De esta manera perderán los jugos amargos que pudieran desprenderse durante la cocción.
2. A continuación se asan las rodajas de berenjena a la plancha con una cucharada
de aceite de oliva y se reservan para más tarde. Después se lavan las pescadillas, se desechan sus cabezas y espinas, se aderezan ligeramente con una pizca de sal y de pimienta blanca y se asan en la misma plancha con otra cucharada de aceite.
3. El resto del aceite de oliva virgen extra se dispone en un recipiente de cristal limpio y se le agrega el eneldo fresco. Ambos ingredientes se trituran juntos en la batidora y se reservan para más tarde. Quienes lo deseen pueden calentar el aceite, sin dejar que hierva, y servirlo caliente a la hora de aderezar el preparado.
4 Por último, se disponen las pescadillas abiertas acompañadas de las rodajas de berenjena y se aliñan con el aceite de eneldo. También pueden agregarse varias hojas de lechuga cortadas en juliana, unos tomates maduros cortados en finas rodajas y unas zanahorias laminadas.
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