ESCALOPES CON PANCETA:
Ingredientes:
3/4 kilos de bola de lomo, sal, pimienta, perejil y ajo picados, 100 grs. de panceta ahumada, 2 quesos petite suisse, 2 cucharadas de coüac, narina, 1/2 taza de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 vaso de vino seco, 1 cucharada de extracto de tomates, 1 cucharada de maicena.
Preparación:
Cortar la carne en bifes finos. Condimentarlos con sal y pimienta y salpicarlos con el perejil y el ajo. Extender sobre cada uno Ias tajaditas de panceta. Mezclar el queso con el conac. Poner una capa de la preparación sobre la panceta y doblar el bife. Enharinar y freir en aceite caliente. Aparte freir Ias cebollas, agregarle el vino y dejar reducir. Incorporar el caldo y el extracto y hervir durante unos minutos. Unir la salsa con la maicena disuelta en leche y derramaria sobre los escalopes. Servir acon canados de arroz blanco acondicionado con queso, manteca y crema.
