Recetas cocina navideña entrada.
Soufflé helado de mango y coco.
Preparación: Colocar un aro de papel apergaminado alrededor de los moldes para soufflé que sobresalga 3 cm. hacia arriba sujetando el mismo.Colocar en la base un disco de genoise, humectar con el almíbar para lo cual llevar a cocción el agua con el azúcar, una vez que rompa el hervor dejar sobre el fuego 1 minuto, retirar y perfumar con el cognac.
Ingredientes para el almíbar
• 700 g. de azúcar
• 700 ce. de agua
• 30 ce. de cognac
Ingredientes para el souffíé
• 700 g. de pulpa de mango
• 3 claras
• 780 g. de azúcar
• 80 ce. de agua
• 700 ce. de leche de coco
• 300 ce. de crema de leche
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