Bavarois de fresa
BAVAROIS DE FRESAS.
(Para 10 porciones).
Merengue italiano de 5 claras .
Medio kg (1 libra) de fresas (frutillas, madroncillos).
3 cucharadas de azúcar molida .
Gotas de carmín vegetal .
Agua fría, cantidad necesaria .
Media taza de agua caliente.
20 g de gelatina (jaletina, grenetina) sin sabor.
Lavar 10 fresas con el cabito, secarlas con un repasador y reservarlas. Lavar el resto, quitarles el cabito y pasarlas por tamiz junto con el azúcar. Agregar al merengue frío, receta en pág. 139 el carmín, las fresas y la gelatina remojada en agua fría y disuelta luego en agua caliente. Unir todos los ingredientes y volcarlos en una budinera limpia que quedará en el refrigerador hasta que la crema tome consistencia. Desmoldar pasando la budinera ligeramente por agua caliente. Decorar con las fresas enteras y servir.
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