Recetas con anchoas
ANCHOA A LA CREMA.
(Para 6 porciones).
1 anchoa (anchova, boquerón).
2 kg (4 libras) eviscerada 1 zanahoria.
1 tallo de apio.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1 ra mita de perejil.
2 limones Sai, pimienta.
2 cucharadas de rábano rallado.
200 g (7 onzas) de nata (crema de leche).
Lavar bien la anchoa, colocarla en una cacerola, cubrirla con agua fría y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil, limpios y lavados y las hojas de laurel. Añadir el jugo y la cascara de medio limón, sal y pimienta en grano. Cocinar sobre fuego moderado hasta que el caldo hierva 15 minutos. Retirar del calor.
pasar el pescado á una fuente, adornarlo con el limón restante cortado en gajos y acompañar con la nata batida con el resto de jugo del medio limón sobrante, sal y pimienta, entibiando a bañomaría.
Al llevar a la mesa, esparcir sobre el pescado el rábano rallado.
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