PESCADILLA Y BERENJENA CON ACEITE DE ENELDO

PESCADILLA Y BERENJENA CON ACEITE DE ENELDO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 10′ / REPOSO: 30′
• 4 pescadillas
• 1 berenjena grande
• 4 zanahorias (opcional)
• 4 tomates rojos (opcional)
• varias hojas de lechuga (opcional)
• 100 mi de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de eneldo fresco
• pimienta blanca molida
• sal al gusto
1. Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas, que se espolvorean con sal y se dejan reposar durante 30 minutos antes de enjuagarlas y lavarlas de nuevo. De esta manera perderán los jugos amargos que pudieran desprenderse durante la cocción.
2. A continuación se asan las rodajas de berenjena a la plancha con una cucharada
de aceite de oliva y se reservan para más tarde. Después se lavan las pescadillas, se desechan sus cabezas y espinas, se aderezan ligeramente con una pizca de sal y de pimienta blanca y se asan en la misma plancha con otra cucharada de aceite.
3. El resto del aceite de oliva virgen extra se dispone en un recipiente de cristal limpio y se le agrega el eneldo fresco. Ambos ingredientes se trituran juntos en la batidora y se reservan para más tarde. Quienes lo deseen pueden calentar el aceite, sin dejar que hierva, y servirlo caliente a la hora de aderezar el preparado.
4 Por último, se disponen las pescadillas abiertas acompañadas de las rodajas de berenjena y se aliñan con el aceite de eneldo. También pueden agregarse varias hojas de lechuga cortadas en juliana, unos tomates maduros cortados en finas rodajas y unas zanahorias laminadas.

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BERENJENAS A LA PARMESANA

BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes: • 1,25 kg de tomates maduros • 60 mi de aceite de oliva • 1 cebolla en dados • 2 dientes de ajo picados • 1 kg de berenjenas «aceite para freír (cantidad necesaria) • 250 g de queso bocconcini en rodajas • 185 g de queso cheddar rallado fino • 50 g de hojas de albahaca troceadas • 50 g de queso parme-sano recién rallado

Preparación: Marcar una cruz en la base de cada tomate. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en ramojo unos 2 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Pelarlos partiendo de la cruz y hacia abajo. Para despepitarlos, cortar los tomates por la mitad horizon-talmente y vaciarlos con una cucharita. Trozarlos.
Calentar el aceite en una sartén grande; añadir la cebolla, el ajo y la sal. Sofreírlos a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna. Añadir el tomate y dejarlo cocinar unos 15 minutos. Precalentar el horno a 200° C. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y freirías en aceite hasta que se doren. Disponer un tercio de las rodajas de berenjena sobre la base de una fuente resistente al calor. Cubrir la berenjena con la mitad del bocconcini y del cheddar. Seguir colocando capas sucesivas. Verter la salsa de tomate sobre las berenjenas. Esparcir por encima las hojas de albahaca y el queso parmesano. Hornearlo durante 40 minutos.

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Berenjenas y tomates al horno

Berenjenas y tomates al horno
Raciones: 4 Preparación: 45′ Cocción: 50′
2 berenjenas;
5 tomates medianos;
1/2 taza de caldo de verduras;
60 g de queso Emmental rallado;
2 dientes de ajo;
20 g de albahaca fresca;
2 cucharadas de orégano; sal;
3  cucharadas de perejil picado;
aceite de girasol para untar.

Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con aceite de girasol.
Se vierte el caldo de verduras por encima, se espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30 minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se adorna con ramitas de albahaca fresca.

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Berenjenas y tomates al horno

Berenjenas y tomates al horno:
2 berenjenas;
5 tomates medianos;
1/2 taza de caldo de verduras;
60 g de queso Emmental rallado;
2 dientes de ajo;
20 g de albahaca fresca;
2 cucharadas de orégano;
sal;
3 cucharadas de perejil picado;
aceite de girasol para untar.
Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con aceite de girasol. Se vierte el caldo de verduras por encima, se espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30 minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se adorna con ramitas de albahaca fresca.
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