RECETAS: SOPA DE TOMATES Y TAPIOCA.
Procedimiento para estan Receta:
Un kilo de tomates, un poco de aceite, 60 gramos de tocino flaco, 30 gramos de tapioca, una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio, un ramito de hierbas, un litro y medio de caldo o agua, sal y pimienta.
Se corta el tocino en pedazos chicos y se fríe en un poquito | de aceite, lo necesario para que no se queme. Se preparan las verduras, se cortan en pedazos chicos y se saltan junto con el tocino en la grasa que ha soltado éste. Luego se cortan los tomates en rebanadas y se añaden junto con el ramito de hierbas y el caldo, o a falta de éste, agua. Se tapa la cacerola j y se deja hervir hasta que la verdura esté tierna. Luego se pasa todo por un colador fino. La tapioca se tendrá, previamente, una hora en remojo. Se enjuaga la cacerola, se echa el caldo colado, se sazona con sal, pimienta y un poquito de azúcar y luego se echa la tapioca, dejándola hasta que esté transparente. Se sirve poniendo en la sopera pedacitos de pan fritos, en manteca o aceite.
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