RECETAS: MATAMBRE RELLENO.
Procedimiento para ésta Receta:
Se elige un buen matambre y se lava bien, sazonándolo con sal y pimienta. Se prepara aparte el siguiente relleno: se eligen espinacas o acelgas tiernas; se les quitan las partes] duras del tronco y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez bien cocidas se exprimen para quitarles el agua, y se pican muy menuditas, junto con una cebolla, un poco de perejil, una hojita de albahaca y un ají o pimiento dulce. Se mezcla todo muy bien, agregándole dos o tres huevos, y se revuelve para formar una pasta igual, unida con pan rallado y un poco de queso. Se sazona con sal, pimienta y especias. Pronto ya el relleno, se extiende el matambre y con una cuchara se va poniendo el relleno de modo que cubra toda la superficie. Se colocan rebanaditas de huevo duro y se arrolla el matambre, se cose con hilo fuerte, y se pone a cocer. Una vez cocido, se saca, se pone en prensa varias hora
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