Vol au vent a la fonduta.
(Para 10 porciones).
400 g (14 onzas) de masa de hojaldre, pág. 133 4 huevos.
300 g (10 Vi onzas) de queso tipo fontina.
200 g (7 onzas) de leche 20 g de mantequilla (manteca).
Láminas de trufa o discos de aceitunas (olivas) negras, para decorar Sal y pimienta.
Estirar la masa de hojaldre debe quedar algo gruesa y recortar 20 discos de unos 10 cm de diámetro; a la mitad de estos discos recortarles un centro. Pintar con huevo los discos enteros, encimarles el aro, ponerlos sobre placas mojadas y, por separado, los centros retirados. Pintar con huevo batido la superficie sin llegar a los bordes y cocinar los vol-au-vent en horno fuerte hasta que las hojas se abran; luego, reducir el calor hasta secar bien la masa. Mantenerlos tibios. Cortar en trocitos el queso y ponerlos en la leche durante 2 horas, luego a bañomaría, revolviendo hasta que se derrita. .Agregar las yemas de los 3 huevos restantes, la mantequilla, sal y pimienta. Continuar la cocción revolviendo hasta que la salsa espese. Rellenar con ella los vol-au-vent y adornar la superficie con un disco de trufa o de aceituna negra. Servir bien caliente.
