VIEIRAS A LA PROVENZAL CON ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 15′
• 12 vieiras medianas
• 250 de espinacas frescas
• 300 g de tomate maduro pelado y sin semillas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 50 g de pan rallado
• 100 mi de aceite de oliva
• orégano fresco
• pimentón dulce
• pimienta negra molida y sal
1. Se abren las vieiras, se separa su carne de la concha plana y se repite la misma operación con la parte cóncava. Se retiran entonces sus visceras hasta que sólo quede la nuez central unida a la lengüeta naranja-y se lavan y reservan las conchas cóncavas.
2. Aparte, se separan las hojas de espinaca de sus tallos, se lavan bien para eliminar la tierra que pudieran contener y se escurren. Se saltean entonces en una cazuela a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva.
A continuación se cortan en dados los tomates y se fríen ligeramente en una sartén con aceite, salpimentándolos al gusto.
3. Seguidamente se prepara la salsa mezclando en un cuenco los dados de tomate, la cebolla cortada en finas rodajas, los dientes de ajo laminados, las aceitunas negras picadas y el orégano, aliñando el combinado con un buen chorro de aceite. Aparte, se mezclan el pan rallado y el pimentón.
4. Por último se doran las vieiras en una sartén con poco aceite 15 segundos por cada lado. Más tarde se reparten las espinacas en las conchas y, sobre ellas, se coloca una vieira. Ya sólo resta aderezar el plato con la salsa anterior, espolvorearlo con la mezcla de pan rallado y pimentón y gratinarlo durante tres minutos en el horno. Transcurrido ese tiempo, ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE: Las espinacas y el tomate aportan una notable cantidad de vitamina C y carotenos, que se unen a la vitamina E de las aceitunas y el aceite de oliva.
