Sufle de patata

Esta receta de sufle de patata toma el puré básico de patatas y les da un cambio de imagen épico. Comenzando con puré de papas, luego se transforman en esponjosas papas nubosas con una increíble corteza marrón dorada.

Tips para hacer Sufle de patata

Olla con agua fría

Una vez que hayas pelado y descuartizado las patatas, es hora de cocinarlas. Siempre pongo las patatas en la olla, añado agua fría, y luego las pongo a hervir. No pongas las patatas en agua ya hirviendo, porque esto hará que se cocinen de forma desigual. El exterior se cocinará más rápido que el interior. Al comenzar con agua fría, las papas se cocinan de manera uniforme.

patatas en agua fria

Cómo hacer puré de patatas

El puré de papas se reduce a la textura. Lo último que quieres es un puré de patatas gomoso. La mejor manera que he encontrado para obtener una increíble textura esponjosa es usando un ricino de papas. Si no tienes uno de esos, el segundo lugar va a una batidora eléctrica (la que yo usé). En tercer lugar, puedes hacer puré con una batidora de mano. No uses una batidora de inmersión porque hará que las patatas se escurran y se pongan gomosas.

pure de patatas

Clara de huevo

La clave para tener un sufle de patata nuboso exitoso son las claras de huevo. Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que formen picos rígidos.

clara de huevo

Claras de huevo plegables

Otra clave para hacer un sufle exitoso es doblar las claras de huevo. En los terceros, se introducen suavemente las claras de huevo en las patatas. Mezclar hasta que las claras se incorporen, pero no mezclar demasiado. Una vez combinadas, deben ser papas extremadamente esponjosas.

Horneando el sufle de patata

En un recipiente de 2 cuartos de galón, o un tazón para horno, engrasa todo el interior con mantequilla. Luego agregue la mezcla de papas. Bata un huevo y cepille suavemente la parte superior de las patatas, esto le dará esa parte superior dorada.

horneado de sufle de patata

Sufles que caen

El factor estresante más común cuando se hace un sufle es el miedo a que todo se derrumbe. Cuando se hace un sufle clásico, hay muchos más pasos que hay que dar y reglas a seguir para asegurarse de que su obra maestra no se derrumbe sobre sí misma. Con los sufle de patata, debido al contenido de almidón, básicamente se sostienen por sí mismos y evitan el colapso. Todos los sufles se desinflan un poco cuando se sacan del horno.

Cuando se hornea, se busca la parte superior marrón dorado para indicar que se ha terminado, unos 45 minutos. Querrás mostrarlo mientras aún está hinchado, entonces caerá naturalmente encima. Así que es mejor servirlo de inmediato.

Puntas de suflé de patata/FAQ

  • Mezclar las claras de huevo hasta que formen picos rígidos (muy importante)
  • Si se prepara de antemano, detente después de hacer el puré de papas y bate las claras de huevo cuando estés listo para hornear el plato.
  • Sirve enseguida, el sufle caerá un poco con el tiempo.

Este puré de patata es muy querido y cercano a mi corazón. Esta receta viene de mi abuela, a quien atribuyo mi amor por la cocina. Tengo buenos recuerdos de ella siempre haciendo este sufle de patatas y espero que lo disfruten tanto como yo.

Sufle de patata

Este sufle de patata toma el puré de patatas común y lo transforma en las más esponjosas patatas nubosas con una corteza marrón dorada. El perfecto acompañamiento para cualquier comida.

Tiempo de preparación:10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de patatas doradas del yukón, peladas y cortadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal y más para engrasar el plato.
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • 1 taza de queso gruyere recién rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco italiano, finamente picado
  • 5 claras de huevo + 1 huevo
  • Sal kosher al gusto

Instrucciones

  1. Añade 2 cucharadas de mantequilla sin sal y haz un puré de patatas [ver nota].
  2. Lentamente añada la mitad y la mitad mientras mezcla hasta que se incorpore completamente.
  3. Incorporar el queso gruyere y el perejil.
  4. Una vez que se agregue el queso, pruebe y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida a gusto. Dejar a un lado.
  5. Dobla con cuidado las claras de huevo en las patatas hasta que se incorporen, no las mezcles demasiado.
  6. Colóquelo en el horno y hornee durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté hinchada y dorada.

Notas

Tips/FAQ’s

  • Mezclar las claras de huevo hasta que formen picos rígidos (muy importante)
  • Si se prepara de antemano, detente después de hacer el puré de papas y bate las claras de huevo cuando estés listo para hornear el plato.
  • Utiliza un recipiente de 2 cuartos de galón de sufle o un plato redondo de 2 cuartos de galón para el horno, un plato poco profundo afectará la cocción del sufle.
  • Sirve enseguida, el sufle caerá un poco con el tiempo.

sufle de patata

 

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