» Souffle de verduras

Souffle de verduras: Para obtener la pulpa de mango pelarlo, cortar en trozos y procesar para obtener 100 g. Hacer un merengue italiano, para esto realizar un almíbar a 118°C con el agua y el azúcar, una vez logrado verter sobre las claras batidas a nieve en forma de hilo, batir hasta enfriar. Batir la crema de leche a medio punto, incorporar la leche de coco.
Agregar la pulpa de mango al merengue revolviendo en forma envolvente, por último la crema, distribuir en los moldes y congelar aproximadamente 3 horas.
Servir retirando el papel, decorar con gajos de mango, almendras acarameladas y hojas de menta.

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