SOPA DE BERROS.
Esta es sopa que debemos aconsejar especialmente por sus altos valores y por su sabor agradable. Sus grandes virtudes vitamínicas la hacen sumamente benéfica para todos, pero más aún para Tos niños.
‘Cocinar 4 blancos de puerros y 3/¡ de kilo de papas en un litro y medio de agua con sal, después de haberlos cortados en trocitos. Cuando están bien cocidos, pasarlos por el colador para puré y echarlos nuevamente en su caldo de cocción.
Mientras tanto se limpió bien un atado de berros. Sacarle las hojas y las ramitas finas que se secan en un repasador. Reservar unas hojas grandes, picar el resto y saltarlo en 50 gramos de manteca. Echarlo en el caldo con su puré de papas y puerros y dejar cocinar unos 20 minutos.
Es muy recomendable pasar los troncos del berro por el exprimidor o por la máquina y agregar su jugo a la sopa. Rectificar la condimentación y, en el momento de sacar del fuego, agregar un pedazo de manteca y las Rojas de berro que fueron reservadas, así como un poco de perejil picado.
Se puede, si se quiere, ligar con una yema de huevo diluida en dos cucharadas de crema o de leche; pero no es necesario.
