Se toma una cucharada de manteca y se derrite a fuego lento. Se deslíe en ella una o dos cucharadas de harina y antes de que tome color se le va añadiendo caldo, dos cucharones, poco a poco y revolviendo siempre. Debe quedar como una crema clara. Si quedase muy espesa se le agrega otro cucharón de caldo. Se le pondrá también media hoja de laurel, pimienta, sal, un ramo de perejil y una hojita de orégano. Debe dejarse cocer tres cuartos de hora. Debe pasarse por el colador antes de usarla.
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