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ROLLO DE ESPINACAS CON CREMA DE PIMIENTOS
RACIONES:4-6 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 20′
• 1 kg de espinacas frescas
• 100 g de pimientos del piquillo asados
• 1 kg de patatas
• 250 g de queso danés laminado
• 40 g de queso parmesano rallado
• 125 mi de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
• sal de hierbas
1 Se pelan, se trocean y se cuecen las patatas al vapor. Una vez cocidas, se trituran junto con la mantequilla, la sal de hierbas, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré cremoso y sin grumos.
2 A continuación, se extiende el puré sobre un paño húmedo de algodón formando un rectángulo grande y se cubre con las láminas de queso danés, reservando el preparado para el montaje posterior del plato.
3 Se cuecen entonces las espinacas al vapor durante unos ocho minutos. Después se escurren bien y se reparten de forma uniforme por toda la superficie que forman el puré y las láminas de queso danés. Seguidamente, se enrolla el preparado sobre sí mismo con mucho cuidado, ayudándose para ello con el paño limpio de cocina.
4 Se traslada seguidamente el rollo a una bandeja apta para el horno, se cubre con un par de tiras de queso danés longitudinales y se gratina a 180 °C durante unos minutos, hasta que el queso se derrita.
5 Finalmente, se elabora la salsa triturando los pimientos del piquillo junto con el queso rallado, la nuez moscada y la crema de leche hasta obtener una salsa rosada fluida. Se corta el rollo en porciones y se decora con un poco de salsa de pimientos.

Un truco
Se recomienda comprar 250 g de espinacas por comensal, ya que su volumen disminuye mucho durante la cocción. Además, deben guardarse siempre en el interior de la nevera, hasta un máximo de tres días, dispuestas en una bolsa de plástico con agujeros para evitar su fermentación. Hay que tener en cuenta también que no deben cocinarse en recipientes de aluminio, porque sus oxalatos reaccionan a este metal y producen sustancias nocivas.

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