Procedimiento para esta Receta:
Seis zanahorias grandes, cuatro tallos de apio, dos cebollas* 60 gramos de manteca, 120 gramos de jamón, litro y medio def caldo flaco; sal y pimienta.
Se pela y corta en ruedas las cebollas. Se lava y corta en pedacitos el apio, se derrite la manteca en una cacerolita, se echa en ella la cebolla y se le da unas vueltas, sin dejarla dorar. Se añade el apio y las zanahorias lavadas, raspadas i cortadas en dados, también el jamón picado. Tápese la cacerola y déjese dorar todo unos momentos. Luego échese el caldo (o agua) y cocínese hasta que la verdura esté tierna, Pásese después todo por un colador, enjuagúese la cacerola, vuélvase a echar la sopa, déjese hervir y espúmese. Hágase hervir lentamente diez minutos; sazónese con sal, pimienta,! un poquito de azúcar. Échese caliente en la sopera, donde se habrán puesto pedacitos de pan frito.
