Proteinas de la carne.
VALORES RELATIVOS DE LAS CARNES.
El valor intrínseco de cada carne depende de la proporción de proteínas contenida en el trozo elegido, la cual proporción cambia según el corte y la procedencia del mismo. Por ejemplo, cada 100 gramos de carne tienen las proteínas siguientes, según su especie:
Liebre…………… 27 gr.
Jamón magro …….. 25 ”
Novillo de tres años . . 22 ”
Ternera …………. 20 ”
Gallina…….. . . . 19 ”
Carnero…………. 18 ”
Pavo…………… 16 “
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