MINIPIZZAS DE BERENJENAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 25′ (BERENJENAS) Y 5′ (PIZZA)
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 500 g de berenjenas
• 300 g de tomate rojo prieto
• 250 g de queso emmental rallado
• 150 g de garbanzos triturados (con un poco de aceite y agua de su cocción)
• 1 cucharada sopera de sésamo tostado
• 20 mi de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• sal al gusto
1 Una vez reposada la masa se forman bolitas del tamaño de una nuez grande y se aplanan con la ayuda de un rodillo.
2 Se corta el tomate en finas rodajas, se asa la berenjena al horno y, una vez cocida, se pela y se pica a mano su pulpa.
3 Se cubren todas las bases de pizza con rodajas de tomate, que se sazonan, y encima de ellas se disponen la berenjena picada y un poco de la pasta de garbanzos. Se adereza cada una de ellas con aceite de oliva y se espolvorean con el cilantro fresco picado. Por último, se cubren con el queso rallado y el sésamo y se hornean, a máxima potencia, cinco minutos.
Variante:
En lugar de la pasta de garbanzos triturados, pueden añadirse a las pizzas unos garbanzos cocidos.
