Hacer cortar 8 escalopes finas, machacarlas con cuidado para que queden todas de idénticas dimensiones y formas. Salpimentarlas.
Sobre cada una de las cuatro primeras, colocar una lámina de queso gruyere y otra de jamón, cubrir con las cuatro restantes formando cuatro sandwichs. Preparar un batido de huevos para milanesas; pasar estos sandwichs por pan rallado, el batido de huevos y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de estraza, y servir acompañado con ensalada de apio a la mostaza.
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