MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURITAS FRESCAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 15′
• 800 g de merluza
• 1 patata grande
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• mantequilla
• aceite de oliva extra virgen
• pimienta negra recién molida y sal
• papel de estraza o vegetal
1. Se retiran las espinas que pueda llevar la merluza en su piel y se limpia el resto con cuidado bajo el agua del grifo. A continuación, se seca con un paño limpio de cocina,
se adereza con una pizca de sal y de pimienta negra recién molida y se rocía con un chorrito de aceite de oliva, reservándola.
2. Se pelan después los tomates, las dos cebollas tiernas y la patata y se parten por la mitad antes de cortarlos todos en rodajas. También se limpian las zanahorias y se les da forma rectangular para, posteriormente, laminarlas de manera que queden como finos palitos. Se cortan entonces en rodajas el pimiento rojo y el calabacín.
3. Más tarde se blanquean las hortalizas por separado -excepto el pimiento rojo-, en agua hirviendo durante un minuto. A continuación, se mezclan bien todas las verduras y se reparten pequeños trozos de mantequilla sobre el papel de estraza, el más indicado para preparar un papillote.
4. Se coloca la merluza en el centro y se acompaña con todas las verduras troceadas. Se cierran los papillotes doblando el pa-
pel para cubrir los alimentos y recogiendo los laterales para cerrar el paquete. Para lograr una buena cocción es importante cerrarlos herméticamente y no sobrecargarlos demasiado para evitar que se rompan. 5 Se dispone el papillote sobre una bandeja apta para el horno con un poco de agua para evitar que se pegue y, finalmente, se hornea el combinado a una temperatura media de entre 180 y 200 °C durante diez minutos. Pasado ese tiempo, el plato ya estará listo para servir en la mesa.
SABÍAS QUE. La cocción al papillote tiene muchas ventajas. Entre ellas, la de cocinar sin apenas grasas, preservar el sabor de los alimentos y producir mínimas pérdidas de nutrientes, ya que permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo.
