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MEMBRILLOS AL QUESO Y VINAGRE CARAMELIZADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 2 H
• 4 membrillos pequeños y maduros
• 8 lonchas de queso graso tipo tetilla
• vinagre balsámico
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 8 cucharadas soperas de miel de mil flores
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de semillas de amapola
1. Mientras se precalienta el horno a 170°C, se prepara la salsa mezclando la miel de mil flores, el zumo de naranja, el vino tinto y el vinagre balsámico, reduciendo previamente éste último para caramelizarlo.
2. Los membrillos se cortan por la mitad, se pelan y se les retira el corazón. Después, se colocan en una fuente de vidrio especial para el horno, se rocían con la salsa y se hornea el preparado unas dos horas.
3. La salsa que ha quedado en la fuente se vierte en un cazo pequeño y se reduce a fuego lento para caramelizarla. Si se desea más espesa convendrá ligarla con una cucharada de sémola de maíz disuelta en dos de agua fría, que se añade a la salsa hirviendo.
4. Sobre cada mitad de membrillo se coloca una loncha de queso y se gratinan hasta que el queso se funda ligeramente.
5. Por último se monta el plato colocando la salsa y, sobre ésta, los membrillos que se decoran con las semillas de amapola.
VARIANTE: Este plato también quedará delicioso con manzana en lugar de membrillo.

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