Pisar bien en el mortero 250 gramos de almendras dulces y media docena de almendras amargas peladas. Mojarlas ligeramente, de cuando en cuando, con un poco de agua o con clara de huevo para que la mezcla no se vuelva demasiado aceitosa. Cuando la pasta quedó bien homogénea y algo firme, ponerla en un perol con % kilo de azúcar en polvo, unas gotas de esencia de vainilla o un poco de vainilla en polvo, y una cuchara-dita de agua de azahar.
Mezclar sobre fuego suave, revolviendo continuamente con la espátula de madera hasta que la pasta quede bien seca. Triturarla nuevamente en el mortero hasta que quede bien lisa.
Ponerla sobre el mármol o sobre la mesa, rebajarla hasta un espesor de 1 % a 2 centímetros. Colocarla sobre una hoja de pan ázimo, cubrirla con otra hoja y cortar en cuadrados, rectángulos o cualquier otra f’gura. Colocar los mazapanes sobre una hoja de papel forrando una placa y dejar secar a horno muy suave.
