LUBINA CON HORTALIZAS Y CREMA DE PUERROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 4 lomos de lubina
• 12 espárragos trigueros
• 200 g de guisantes frescos
• 4 puerros
• 100 mi de vino blanco seco
• 60 mi de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. Se eliminan las bases de los espárragos, que se lavan y se cortan en rodajas. Se rehogan entonces en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo durante cinco minutos. A continuación se cuecen los guisantes en una cazuela con abundante agua y sal otros cinco minutos más.
2. Seguidamente se aderezan los lomos de lubina con una pizca de pimienta negra molida y de sal y se colocan en una sartén con aceite con la piel hacia abajo, friéndolos unos minutos por cada lado hasta que se doren. Después se retiran del fuego y se reservan calientes para más tarde.
3. Aparte, se rehogan los cuatro puerros cortados en finas láminas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, se les agrega el vino blanco seco y se deja cocer la mezcla, tapada y a fuego suave, durante unos diez minutos aproximadamente. A Pasado ese tiempo se disponen los lomos de lubina en el centro de cada uno de los platos, distribuyendo a su alrededor los espárragos trigueros y los guisantes hervidos. Por último se salsea el preparado con la crema de puerros. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… La lubina es un alimento muy cotizado y posee un aroma excepcional. Por otro lado, el puerro y los espárragos trigueros combinan perfectamente sin añadir prácticamente calorías al plato.
