Según las regiones de donde proviene hay varios tipos de ricotta. Pero son tres las principales: el Tipo Dolce (que no ha sido madurado ni salado); el Moliterno (salado y secado), y el Forte (madurado en recipientes de madera). La ricotta clásica se elaboraba con leche de oveja. Es famosa la que aún hoy se elabora en Sicilia, donde se la utiliza en muchos postres típicos de la región como la cassatta o los canoli.
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