GUISO DE GARBANZOS CON ARROZ Y PIMIENTOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 2H 30′
• 250 g de garbanzos secos
• 100 g de arroz basmati
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 g de calabaza
• 200 g de tomates maduros de carne firme
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 15 g de albahaca fresca picada
• pimienta blanca recién molida y sal
1 Se dejan los garbanzos en remojo una noche. Al día siguiente, se escurren y se vierten en una olla con agua caliente, cocinándolos a fuego moderado. Una vez cocidos, se escurren y se reserva un poco de su caldo.
2 En otra cazuela se hierve el arroz unos 20 minutos, se escurre, se enjuaga y se reserva.
3 Se pelan la calabaza, los tomates y las zanahorias y se cortan en dados. Se retira la parte más verde y dura del puerro y se corta en rodajas. También se trocean en tiras los pimientos y se pican el ajo y las cebollas.
4 Se rehogan la cebolla y el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté reblandecida, se añaden el resto de verduras y un poco de sal y pimienta negra molida. Se deja cocinar la mezcla y se remueve de vez en cuando.
5 Cuando las verduras estén blandas, se añade la albahaca, el arroz y los garbanzos con un poco de caldo y se deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego lento.
