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ENSALADA TRICOLOR CON SALSA DE POMELO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
250 g de espinacas tiernas
1 achicoria roja de Verana
2 bulbos de hinojo 100 g de rabanitos 2 cebollas rojas 2 pomelos
30 mi de vinagre de manzana 60 mi de aceite de oliva varias hojas de orégano fresco pimienta blanca sal al gusto

1 Se limpian y se raspan los rabanitos, se les practican unos cortes longitudinales en forma de cruz y se dejan en remojo en un recipiente con agua fría para que se abran.
2 Se lavan a continuación los bulbos de hinojo y se cortan en finas rodajas. Se pelan las cebollas rojas y, tras partirlas por la mitad, se cortan en medias lunas finas.
3 Se pelan entonces los pomelos, se separan con cuidado sus gajos y se reservan para más tarde, excepto tres, que se emplearán para elaborar después la salsa.
4 Se prepara ésta a continuación triturando los tres gajos de pomelo, el vinagre, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
5 Se lavan después las espinacas, se secan cuidadosamente con un paño limpio de cocina y se disponen en un recipiente con el hinojo, la cebolla y el pomelo, coronando la mezcla con los rabanitos escurridos.
6 Finalmente, y justo antes de servir la ensalada en la mesa, se adereza con la salsa de pomelo reservada y se espolvorea con unas hojitas picadas de orégano fresco.
Sabías que… La achicoria roja de Verana, el bulbo de hinojo y los rábanos son muy efectivos para limpiar el organismo.
Ración Calorías: 203 • H. de carbono: 12 g Grasas: 15 g • Colesterol: 0 mg Proteínas: 3 g.

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