ENSALADA HABANERA DE ALUBIAS NEGRAS

 

ENSALADA HABANERA DE ALUBIAS NEGRAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 8′
• 150 g de alubias negras o fríjoles
• 1/4 de pina
• 1 papaya
• 1 plátano un poco verde
• 1 aguacate
• 1 carambola
• 1 limón (su zumo)
• 1 lechuga maravilla
• 80 g de maíz tierno
• 12 tomates cereza
• 25 g de cacahuetes pelados
• 2 huevos duros
• 4 hojas de pasta brick
• aceite de oliva

ALIÑO DE PIMIENTOS PICANTES
• 1 pimiento rojo picante
• 1 diente de ajo
• 50 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de jerez
• pimienta negra molida y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, se corta el pimiento en cuadrados y se mezcla con el ajo, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Se cortan entonces ocho cuadrados de pasta brick, se untan con aceite y se superponen de dos en dos. Después^ se les da forma de cucurucho, se vuelven a pincelar con aceite y se hornean hasta que se doren.
2. A continuación, se pela la pina y se corta en finas tiras. Se parte la papaya por la mitad, se vacía de semillas, se pela y se corta en finos gajos, al igual que el aguacate, que se rocía con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide (que ennegrezca). El plátano se pela y se corta en
rodajas. Después se lava la lechuga y se corta en tiras, y los huevos duros en cuartos.
3. Finalmente, se combinan todos los ingredientes en una ensaladera, se aliñan y se sirven dentro de los cucuruchos de pasta brick. Ya sólo resta decorar el preparado con la carambola cortada en rodajas bien finas. El plato ya estará listo para servir.

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