ENSALADA DE RUCULA Y QUESO PARMESANO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 300 g de rúcula o roqueta silvestre
• 200 g de queso parmesano en un trozo
• 8 tomates cereza lavados y escurridos aliño
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta negra
• sal al gusto
1 Se lavan las hojas de rúcula o de roqueta silvestre y se disponen en una ensaladera a modo de lecho. Con la ayuda de un pelapatatas se corta a continuación el queso parmesano en láminas finas, que se distribuyen sobre la rúcula.
2 En un cuenco aparte se emulsionan la cucharadita de miel, la mostaza y el vinagre balsámico con la batidora. Sin dejar de batir, se añade lentamente todo el aceite de oliva virgen. Por último, se adereza la salsa con la pimienta negra y la sal.
Ya sólo resta verter el aliño anterior sobre la ensalada y distribuir los tomates cereza cortados por la mitad por encima del combinado. Ya estará listo para servir.
Variante: Esta receta también puede elaborarse con dos cogollos de Tudela, un poco de col lombarda, unos rabanitos o bien unos picatostes de pan tostado.
Ración Calorias: 215 • H. de carbono: 2 g Grasas: 17 g Colesterol: 31 mg Proteínas: 13 g.
