Ensalada de hojas con frambuesas
Raciones: 4 Preparación: 15′
150 g de hierba de los canónigos;
1 cogollito de achicoria roja de Verona;
1 manojo de berros;
1 cogollo de diente de león blanco;
2 cucharadas de brotes de mostaza blanca;
1 cucharadas de pipas de girasol;
50 g de frambuesas;
1 cucharada de miel;
1 cucharada de zumo de limón;
pimienta recién molida;
20 ml de vinagre a la frambuesa;
60 ml de aceite de oliva;
sal.
Se disponen en una ensaladera la hierba de los canónigos, la achicoria roja de Verona, los berros, el diente de león, la mostaza blanca y las pipas de girasol, después de haberlas lavado, escurrido y cortado en grandes trozos.
A continuación, se elabora una salsa vinagreta mezclando el vinagre de frambuesa con el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la pimienta recién molida y la sal. Se aliña con ella la ensalada que se servirá en la mesa decorada con 50 g de frambuesas frescas.
El secreto de una buena ensalada de hojas está en la frescura de los ingredientes y en lograr un aliño armónico de sabor pronunciado.
