CREMA DE LECHUGA.
En una cacerola adecuada, derretir 50 gramos de manteca, diluir en ella 2 cucharadas de fécula o de crema de arroz, cocinar unos minutos y mojar con un litro de buen caldo; batir un poco y dejar hervir despacio.
Hervir cinco minutos en agua salada las hojas verdes de una o dos lechugas. Refrescarlas y escurrirlas. Ponerlas en el caldo y dejar cocer 40 minutos.
Espumar y pasar por el tamiz, prensando un poco las hojas para que pasen. Agregar una taza de leche, condimentar al gusto, dar otro hervor y echar en la sopera sobre una yema de huevo batida en una cucharada de crema o de leche. Servir con dados de pan fritos en aceite.
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