COURT BOUILLON.
Caldo preparado con las cabezas, las colas y las espinas del pescado, zanahorias en rodajas, cebolla, ajo, bouquet garni, pimienta en granos y vino blanco. Después de hecho y colado, se hace “poeber” o “blanquear” el pescado en dicho “Courl-Bouillon” y se termina de prepararlo en la forma que se tenía . dispuesta. El caldo que queda puede servir para una riquísima sopa.
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