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COQUILLAS DE SESOS

COQUILLAS DE SESOS
Para seis coquillas se necesitan dos sesos de ternera. Se derrite al fuego una cucharada de manteca y se mezcla con una de harina, se le agrega un cucharón de caldo. Se deja hervir un ratito y una vez espeso se le añade una cucharada de vinagre. Se pican bien los sesos, se aparta la crema y se mezcla todo, sazonando bien, con sal y pimienta, si se necesita. Los sesos se habrán hecho hervir de antemano en agua y sal. Se llenan las coquillas, se espolvorean con pan rallado y se ponen un rato en el horno.

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