BEAF-TEA.
Hay dos procedimientos para hacer el beaf-tea. El primero consiste en picar un trozo de carne flaca, agregarle igual peso de agua tria. Levantar el hervor y dejar hervir despacio 5 minutos. Colar el caldo pasando también la carne por el exprimidor para sacarle todo su jugo. Salar a gusto.
El segundo método que estimo preferible y que recomiendo es asar un buen churrasco algo grueso pero libre de grasa, sea a la plancha o a la parrilla. Cuando está bien “saisi” pero aún algo crudón al interior, .cortarlo en trozos, pasarlo por el exprimidor de carne recogiendo su jugo en una taza. Agregar un poco de agua hirviento y la sal que hiciera falta.
Generalmente el beaf-tea se sirve con una yema de huevo caída en. el mismo en el momento de servir. Hay que observar que en los casos en que el beaf-tea se hubiera enfriado algo, se puede calentar exclusivamente a baño-maría.
