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CALABACITAS CON ARROZ INTEGRAL Y ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 60′
• 4 calabacitas pequeñas y redondas
• 175 g de arroz integral
• 300 g de espinacas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 20 g de queso emmental rallado
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 cucharada de estragón
• aceite de oliva y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se ponen las pasas de Corinto en remojo y se corta el tercio superior de las calabacitas, extrayendo sus semillas y dejando una cavidad amplia para introducir el relleno.
2. Se barnizan después las paredes interiores de dicha hortaliza con aceite de oliva y se disponen en una fuente con agua hasta la mitad. Se colocan las tapas y se hornean unos 25 minutos. Se dejan enfriar.
3. Para preparar el arroz, se sofríen la cebolla y el pimiento picados en una cazuela. Cuando la cebolla está blanda, se les agrega el estragón y, minutos más tarde, se incorpora el arroz integral, removiendo bien.
4. Se añaden 500 mi de caldo o agua, se tapa bien la cazuela y, cuando el combinado rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer, hasta que absorba el líquido.
5. Se lavan las espinacas, se eliminan sus tallos, se ponen en una cazuela a cocer. Pasados doce minutos se escurren y se mezclan con el arroz y las pasas ya escurridas. Por último, se rellenan las calabazas con este combinado, se espolvorean con el emmental y se hornean 20 minutos.

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