Budín navideño.
(Para 10 porciones)
120 g (4 onzas) de dátiles desea rozados.
150 g de ciruelas tiernizadas, descarozadas.
150 g de higos desecados tiernos.
180 g de cerezas confitadas.
250 g de frutas confitadas surtidas, picadas 100 g de nueces 1 manzana rallada.
La ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
250 g (V2 libra) de azúcar morena 350 g (12 V» onzas) de miga de pan fresco
2 cucharaditas de especias para tortas, surtidas
4 huevos
4 cucharadas de coñac .
1/4 litro de vino Oporto.
Picar todas las frutas y ponerlas en un tazón con el coñac. Desmenuzarel pan y remojarlo con el vino, agregarle los huevos ligeramente batidos, añadir el azúcar y dejar en reposo durante 2 horas. Añadirle las frutas maceradas, las especias, las ralladuras de limón, naranja y manzana y mezclar bien. Poner la mezcla en un tazón resistente al calor, untado con mantequilla y cubrirlo con un papel de aluminio o impermeable, atándolo bien. Cocinar el budín a bañomaría, en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté firme. Desmoldar frío y servirlo con crema chanti-lly o con mermelada de albaricoques (damascos) caliente, a modo de salsa.
