BROTÓLA AL VINO BLANCO
Se limpian dos brotólas de tamaño mediano. Se les saca lasj cabezas y se hace con ellas y verdura un poco de caldo. Ser enmanteca una asadera de conveniente tamaño y se cubre« el fondo con cebolla, cortada en ruedas finas. Se coloca sobreB ésto el pescado, se sazona con sal, pimienta y un poco del moscada; mójese con un poco del caldo de pescado y un vaso! de vino blanco. Se cubre con papel enmantecado y se lleva ail horno moderado por quince o veinte minutos. Se saca luegoB cuidadosamente de la asadera, se coloca en una fuente caliente! y se mantiene al calor del fuego. Se reduce el jugo que quediíl en la asadera, y se mezcla con la mitad de un cuarto litro del’ salsa Bechamel, a la que se pondrá un poco de jugo de limónB y unos hongos en conserva finamente picados. Se une esm al pescado y se sirve caliente.
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